الشاي – المشروب المنعش
يعد الشاي من أقدم وأشهر المشروبات في العالم. ويقال أنه عرف في دول وسط آسيا، وتعتمد أنواع الشاي على طريقة المعالجة في التصنيع ودرجة التخمر. ونتيجة لتركيبته الكيميائية المعقدة أصبحت له خواصه العلاجية والوظيفية. و قاد التقدم التقني إلي إنتاج المنتجات الملائمة مثل الشاي سريع الذوبان أو الشاي على شكل مسحوق. ويستخرج الشاي من نبتة كاميليا سننسيس والتي تصنع منها الأوراق الجافة المعالجة، كما أن المستخلص ينتج من الأوراق ويتم تحضير المشروب من أوراق أو مستخلص هذه الأصناف. وكجزء من استخداماته الواسعة هو فائدته في تقنية الأغذية مثل فائدته لعالم الكيمياء الحيوية و لعالم الكيمياء العضوية بسبب الاعتماد على الصفات النهائية للمنتج في التركيبة الكيميائية المألوفة للمادة الأولية . و تنمية أغلب الصفات التي تعزي إلي الشاي (مثل نكهة ولون المشروب) تتوقف على قدرة أوراق الشاي على إحداث تغيرات باطنية كيموحيوية محددة. وقد ورد أول ذكر لاستخدام الحليب في الشاي في كتاب رحلات للألماني آرثر وقد شاهدها في كانتون في الصين .
أنواع الشاي (Types of Tea )
يتم اليوم تسويق أنواع كثيرة ومتنوعة من الشاي حول العالم . وتستخرج أساسياً من نفس أصناف النبتة المسماة كاميليا سننسيس . وتكون الاختلافات بين منتجات الشاي الجاهزة نتيجة للأتي :-
أ- اختلاف كمي في التركيبة والخواص الفيزيائية في أوراق الشاي الخضراء الطازجة والتي نتجت من مصدر الشاي المستخدم والمناخ والتربة والطرق الزراعية المستخدمة .
ب- الطريقة المستخدمة في التصنيع ودرجة التخمر .
ويقسم الشاي إلي ثلاثة أنواع
الأول: الشاي الأسود والذي يتم تخميره بالكامل.
الثاني: الشاي الأخضر والذي لا يحتاج إلي تخمير.
الثالث: الشاي الأحمر ويتم تخميره جزيئاً.
المقومات الكيمائية لأوراق الشاي والشاي المصنع
التركيبة الكيميائية لأوراق الشاي والشاي المصنع معقدة . وقد وجدت هذه المركبات الآتية في أوراق الشاي : 1- مواد دابغة 2- فلافونولات 3- قلويات (كافئيين و ثيوبرومين و ثيوفلين) 4- بروتينات وأحماض أمينية 5- انزيمات 6- مواد عطرية 7- كاربوهيدرات 8- مواد بكتينية 9- كلوروفيل و كاروتين و أكثيوفيل و صبغات أخرى 10- أحماض عضوية 11 – فيتامينات 12- مواد معدنية .
الله يجزاكي خير اخيتي ريم الزامل
وبارك الله فيكي
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خريج بكالوريوس  الله يجزاكي خير اخيتي ريم الزامل
وبارك الله فيكي |
ويجزاك الله الف خير اشكرك واشكر لك مرورك
بوركت جهودك
جزاك الله خير بلسم جروح اشكرك
موفقة بإذن الله … لك مني أجمل تحية .
اشكرك على هذا الموضوع
بس شرب الشاهي بكثره هل هو مضر بالصحة؟؟؟
