أظهرت دراسة جديدة لعلماء جامعة الملك سعود بالمملكة العربية السعودية ان استهلاك زيت الزيتون قد يقي الكبد من الإجهاد التأكسدي .
و اجرى العلماء اختبارات على فئران المعامل التي تم تعريضها بشكل متوسط إلى مبيد حشري بغرض استنفاذ مضادات الأكسدة بأجسامهم و إحداث إجهاد تأكسدي بأكبادهم .
و تم إطعام الفئران نظام غذائي يحتوي على إما زيت الزيتون أو لا يحتوى عليه .
و أظهرت النتائج انخفاض تلف و تضرر الكبد و ارتفاع نشاط الأنزيمات المضادة للأكسدة بالفئران التي أطعمت زيت الزيتون .
و يقول العلماء ان زيت الزيتون يعتبر من المكونات الأساسية للنظام الغذائي بدول حوض البحر المتوسط و تنمو الأدلة التي تشير إلى فوائده الصحية مثل الوقاية من أمراض شرايين القلب و بعض أنواع السرطانات و تعديل الاستجابات المناعية .
[align=center][/align]